Tradycyjne rogale świętomarcińskie co roku przyciągają do Poznania tłumy smakoszy poszukujących autentycznych doznań kulinarnych. Wielu z nich zastanawia się, czy możliwe jest odtworzenie tego wyjątkowego wypieku we własnej kuchni. Dzięki sprawdzonemu przepisowi i odrobinie cierpliwości, ten legendarny przysmak może zagościć również na twoim stole.
Rogale świętomarcińskie: dlaczego warto poznać ten przepis?
Rogale świętomarcińskie to nie tylko słodki wypiek, ale przede wszystkim część bogatej tradycji Wielkopolski, sięgającej XIX wieku. Wypiekane corocznie z okazji dnia św. Marcina, stały się symbolem poznańskiej gościnności i kulinarnego dziedzictwa regionu. Opanowanie przepisu na te rogale to okazja do zanurzenia się w historii i zrozumienia, dlaczego ten specjał zyskał tak ogromną popularność zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.
Wyjątkowość rogali świętomarcińskich tkwi w ich niepowtarzalnym smaku i niecodziennych składnikach. Delikatne ciasto półfrancuskie, które po upieczeniu zachwyca warstwową strukturą, kryje w sobie aromatyczne nadzienie z białego maku, marcepanu, orzechów i migdałów. Taka kompozycja smaków jest rzadko spotykana w innych wypiekach, co sprawia, że rogale te są prawdziwym rarytasem. Przygotowując je samodzielnie, można docenić kunszt ich tworzenia i cieszyć się autentycznym smakiem bez konieczności podróży do Poznania.
Przeczytaj też: Ten składnik nie kojarzy się z ciastami. A sernik z nim to hit jesieni
Samodzielne wypiekanie rogali świętomarcińskich to także doskonała okazja do podtrzymania tradycji i przekazania jej kolejnym pokoleniom. W dobie gotowych produktów i pośpiechu, własnoręczne przygotowanie tak wykwintnego wypieku staje się cennym doświadczeniem. Co więcej, kontrolując każdy etap przygotowania, mamy pewność co do jakości użytych składników, co jest istotne dla osób dbających o zdrowe i naturalne odżywianie.
Przepis na rogale świętomarcińskie
Składniki na ciasto (12 dużych rogali):
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 1 duże jajko
- Pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki cukru
- Szczypta soli
- 1 łyżka suchych drożdży (lub 24 g świeżych drożdży)
- 30 g masła (do ciasta)
- 195 g miękkiego masła (do przekładania ciasta)
Składniki na nadzienie:
- 300 g białego maku
- 100 g masy marcepanowej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g blanszowanych migdałów
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki gęstej śmietany 18%
- 3 biszkopty, pokruszone na okruszki
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka (do posmarowania rogali)
- Posiekane orzechy lub migdały (do posypania)
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2–3 łyżki gorącej wody
Przeczytaj też: Sernik z tym nietypowym dodatkiem to świąteczna rewelacja. Goście nie chcą odchodzić od stołu
Sposób przygotowania:
Przygotowanie ciasta:
- W misce połączyć ciepłe mleko z suchymi drożdżami (jeśli używasz świeżych, przygotuj rozczyn według instrukcji).
- Dodać jajko i ekstrakt z wanilii, dokładnie wymieszać.
- W osobnej misce wymieszać mąkę, cukier i szczyptę soli.
- Do suchych składników dodać 30 g miękkiego masła i rozetrzeć palcami.
- Połączyć mokre i suche składniki, krótko wyrabiając ciasto, aż składniki się połączą. Ciasto powinno być lekko klejące.
- Uformować ciasto w prostokąt, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.
Przygotowanie ciasta półfrancuskiego:
- Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy na prostokąt o wymiarach około 30 x 15 cm.
- Na 2/3 powierzchni ciasta rozsmarować równomiernie 195 g miękkiego masła, zostawiając 1/3 ciasta od góry bez masła oraz niewielki margines wokół krawędzi.
- Złożyć ciasto: nieposmarowaną część złożyć do środka, następnie przykryć ją posmarowaną częścią od dołu. Brzegi delikatnie zlepić.
- Ciasto obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 25 x 17 cm.
- Ponownie złożyć ciasto na trzy części, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 45 minut.
- Proces wałkowania i składania powtórzyć jeszcze trzykrotnie, za każdym razem schładzając ciasto przez 30 minut.
- Po ostatnim złożeniu ciasto owinąć folią i pozostawić w lodówce na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
Przygotowanie nadzienia:
- Biały mak oraz orzechy włoskie zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Następnie odcedzić i dokładnie osuszyć.
- Mak, orzechy i migdały dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia.
- Masę marcepanową utrzeć z cukrem pudrem na jednolitą konsystencję.
- Do masy dodać zmielony mak z bakaliami, pokruszone biszkopty oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dokładnie wymieszać.
- Stopniowo dodawać śmietanę, kontrolując konsystencję nadzienia. Powinno być plastyczne i zwarte, ale nie zbyt rzadkie.
Formowanie rogali:
- Ciasto wyjąć z lodówki na około 20 minut przed wałkowaniem.
- Rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów o równych bokach.
- Na każdy trójkąt nałożyć porcję nadzienia, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.
- Zwinąć rogale, zaczynając od najszerszego boku w kierunku wierzchołka.
- Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 40–50 minut.
Pieczenie:
- Piekarnik nagrzać do 180°C.
- Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
- Piec przez 20–30 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
- Po upieczeniu przełożyć na kratkę i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Dekoracja:
- Przygotować lukier, mieszając cukier puder z gorącą wodą do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ciepłe rogale polać lukrem i posypać posiekanymi orzechami lub migdałami.
Podanie:
- Rogale najlepiej smakują świeże, podane tego samego dnia. Idealne do kawy lub herbaty jako słodki dodatek.
Przeczytaj też:
Ta sałatka powstała w najbardziej luksusowym hotelu XIX wieku. Zaserwuj ją swoim gościom
Klasyka z Prowansji. Ta sałatka nadaje się na każdą okazję
Świąteczny bigos bez nudy. Ten składnik przebija śliwki
