Tradycyjny bigos od lat gości na polskich stołach podczas świątecznych spotkań, ale nawet klasyczne przepisy mogą potrzebować odświeżenia. Wielu z nas szuka sposobów na nadanie tej potrawie nowego charakteru, nie rezygnując przy tym z jej esencji. Okazuje się, że jednym nieoczywistym składnikiem można całkowicie odmienić smak bigosu i zaskoczyć najbliższych.
Suszone morele: idealny składnik na świąteczny bigos
Wiele osób dodaje do bigosu suszone śliwki, które wprowadzają słodkość i dymny aromat. Jednak ich intensywność może czasem zdominować potrawę, przytłaczając delikatniejsze smaki mięsa i kapusty. Suszone morele stanowią doskonałą alternatywę, oferując subtelną słodycz i owocowy posmak, który harmonijnie współgra z pozostałymi składnikami. Ich naturalna kwaskowatość równoważy tłustość mięs, sprawiając, że bigos staje się lżejszy i bardziej wyważony.
Ponadto, morele są bogate w wartości odżywcze, takie jak błonnik, potas i witamina A, co czyni potrawę nie tylko smaczniejszą, ale i zdrowszą. W przeciwieństwie do śliwek, które mogą nadać bigosowi ciemniejszy kolor i cięższy charakter, morele wprowadzają jasne akcenty i świeżość. Ich konsystencja pozostaje jędrna nawet po długim gotowaniu, dzięki czemu każdy kęs dostarcza ciekawego doznania smakowego.
Przeczytaj też: Sernik z tym nietypowym dodatkiem to świąteczna rewelacja. Goście nie chcą odchodzić od stołu
Zastąpienie śliwek morelami to także sposób na uniknięcie problemów trawiennych, które niektórzy odczuwają po spożyciu suszonych śliwek. Morele są łagodniejsze dla żołądka, a jednocześnie dodają potrawie niepowtarzalnego aromatu. Wprowadzenie tego składnika do tradycyjnego przepisu może stać się nową świąteczną tradycją, która zachwyci domowników i gości.
Przepis na świąteczny bigos z suszonymi morelami
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g świeżej białej kapusty
- 300 g kiełbasy wiejskiej
- 200 g wędzonego boczku
- 150 g pieczonej wieprzowiny (np. karkówki)
- 100 g suszonych moreli
- 50 g suszonych grzybów
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu mięsnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie grzybów: Suszone grzyby opłukać, zalać ciepłą wodą i odstawić na co najmniej 30 minut do namoczenia. Po tym czasie pokroić je na mniejsze kawałki, a wodę z moczenia zachować.
- Smażenie mięs: W dużym garnku rozgrzać olej. Boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w półplasterki, a pieczoną wieprzowinę w mniejsze kawałki. Smażyć boczek i kiełbasę, aż się zarumienią, następnie dodać wieprzowinę i smażyć przez kolejne kilka minut.
- Dodanie warzyw: Cebulę i czosnek drobno posiekać, dodać do mięs i smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać kiszoną i świeżą kapustę, dokładnie wymieszać.
- Gotowanie bigosu: Wlać bulion, wodę z moczenia grzybów oraz czerwone wino. Dodać suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Dodanie moreli: Suszone morele pokroić na połówki lub ćwiartki, dodać do bigosu wraz z koncentratem pomidorowym. Doprawić solą i pieprzem według uznania. Kontynuować gotowanie na małym ogniu przez kolejne 30-60 minut, aż kapusta i mięso będą miękkie, a smaki dobrze się połączą.
- Finalne doprawienie: Przed podaniem warto odstawić bigos na kilka godzin lub nawet na noc, aby smaki się przegryzły. Podgrzać przed podaniem, ewentualnie doprawić do smaku.
