Klasyka z Prowansji. Ta sałatka nadaje się na każdą okazję

W świecie kulinariów niewiele dań budzi tyle emocji i dyskusji co sałatka nicejska. Ten prowansalski przysmak jest nie tylko symbolem francuskiej tradycji, ale także tematem sporów o autentyczność i interpretację receptury. Przybliżymy historię tej sałatki oraz wyjaśnimy, dlaczego warto ją poznać i przygotować samodzielnie.

Sałatka nicejska: dlaczego warto ją poznać?

Sałatka nicejska, pochodząca z malowniczej Nicei na Lazurowym Wybrzeżu, jest esencją kuchni śródziemnomorskiej. Jej korzenie sięgają XIX wieku, kiedy to lokalni rybacy i rolnicy tworzyli proste dania z dostępnych składników. Tradycyjna wersja sałatki opierała się na świeżych warzywach, takich jak pomidory, papryka i ogórek, a także na jajkach na twardo, oliwkach i anchois. To danie było manifestacją prostoty i szacunku dla jakości lokalnych produktów, stanowiąc jednocześnie sycący posiłek dla ciężko pracujących mieszkańców regionu.

Jednym z najbardziej fascynujących aspektów sałatki nicejskiej są debaty na temat jej autentycznej receptury. Purystom nie podoba się dodawanie tuńczyka, zwłaszcza z puszki, czy też gotowanych ziemniaków i fasolki szparagowej. Uważają oni, że takie dodatki zniekształcają oryginalny charakter dania. Mimo to wielu szefów kuchni na całym świecie adaptuje przepis do własnych upodobań, dodając różnorodne składniki dla wzbogacenia smaku i tekstury. Ta elastyczność pokazuje, jak żywa i ewoluująca jest tradycja kulinarna, a także jak jedno danie może stać się polem do kreatywności i ekspresji.

Przeczytaj też: Ta sałatka powstała w najbardziej luksusowym hotelu XIX wieku. Zaserwuj ją swoim gościom

Sałatka nicejska zdobyła popularność nie tylko dzięki swojemu wyrazistemu smakowi, ale także z powodu wszechstronności. Może być serwowana jako lekki lunch, elegancka przystawka czy sycąca kolacja. Jej składniki są łatwo dostępne i można je modyfikować w zależności od sezonu czy preferencji dietetycznych. Dzięki temu sałatka ta stała się ulubionym daniem zarówno w domowych kuchniach, jak i w ekskluzywnych restauracjach. Jej przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, co czyni ją idealną propozycją dla każdego miłośnika dobrego jedzenia.

Składniki potrzebne na sałatkę nicejską

Sałatka:

• 1 sałata rzymska lub kilka liści sałaty lodowej.
• 3 jajka.
• 150 g zielonej fasolki szparagowej.
• 200 g świeżego tuńczyka lub tuńczyka z puszki w oliwie.
• 4 fileciki anchois.
• 250 g pomidorów lub pomidorków koktajlowych.
• 1 mała czerwona cebula.
• Garść czarnych oliwek.
• 2 łyżki kaparów.

Sos winegret:

• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin.
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny.
• 1 łyżeczka musztardy Dijon.
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany.
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz.
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku.
• 1 łyżka świeżego oregano.

Przeczytaj też: Ten składnik nie kojarzy się z ciastami. A sernik z nim to hit jesieni

Sposób przygotowania sałatki

1. Sos: Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet winny lub sok z cytryny oraz musztardę Dijon w małej misce. Dodaj drobno posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu, a następnie posiekany szczypiorek i oregano. Odstaw sos na kilka minut, aby składniki się przegryzły.
2. Jajka: Ugotuj na półtwardo, gotując przez 6 minut od momentu zagotowania wody. Po ugotowaniu przełóż je do zimnej wody, obierz i przekrój na połówki.
3. Fasolka szparagowa: Wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj 3-4 minuty, aż będzie jędrna i chrupiąca. Odcedź i opłucz zimną wodą, aby zachować jej kolor.
4. Tuńczyk: Jeśli używasz świeżego, oprósz go solą i pieprzem, a następnie smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez 1-2 minuty z każdej strony. W przypadku tuńczyka z puszki, odsącz nadmiar oliwy.
5. Warzywa: Umyj i osusz liście sałaty, pomidory pokrój na połówki lub ćwiartki, a czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki.
6. Komponowanie sałatki: Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż liście sałaty. Ułóż na nich fasolkę, kawałki pomidorów, plasterki cebuli, połówki jajek, kawałki tuńczyka, fileciki anchois, czarne oliwki i kapary. Na koniec polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem winegret.
7. Serwowanie: Podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej w towarzystwie świeżej bagietki lub innego chrupiącego pieczywa. Możesz udekorować sałatkę posiekanym szczypiorkiem lub listkami oregano dla lepszego efektu wizualnego.